MANZANA AL HORNO: Se puede rellenar la manzana de una mezcla de claras de huevos batidas y de carne de manzanas picadas, es delicioso y fácil de realizar. Cual sea el relleno que se le destina, se debe retirar el sombrero y vaciar sin exagerar con una cuchara, sobar el interior para que no negree con ½ limón. Sobre todo pensar a poner los sombreros de manzanas al horno, no para cubrir las manzanas una vez rellenas, pero para que haga oficio de sócalo después de haberlos puesto cortado sobre la fuente, se pone cada manzana encima. Así durante la cocción las manzanas quedaran derechas sin inclinarse. Hacerlas tener derecho, de otra manera llega a ser un verdadero juego de paciencia. Para bien caramelizar las manzanas peladas que cocinamos al horno, se debe imperativamente cerrar el hueco dejado una vez vaciada con un pedacito de pasta de almendras y luego cubrirla de azúcar sémola, sino se toma esta precaución el azúcar cae en el hueco. Que en cuanto este tapado, el lomo de azúcar se derrite con el calor y cubre enteramente la manzana. Si las manzanas no son lo suficiente caramelizadas, basta repetir la operación durante la cocción para obtener una linda cascara de caramelo. La mejor forma de vaciar las manzanas es de utilizar una cuchara a papas poisienne, pequeño utensilio destinado a hacer billas que se encuentra en todas las buenas tiendas y supermercados. Se proviene así a escarbar y a extraer las pepas con la mejor dificultad.